《长安十二时辰》吃货们的狂欢——立冬美食盘点

今天是二十四节气中的第19个节气——立冬。

立冬，是冬天的第一个节气，意味着冬天的开始，万物收藏，连专家都建议我们要早睡晚起的冬季即将来临。

谚语都有说，“立冬补冬，补嘴空。”立冬正是食补，以抵御严寒的好时机。各地气候不同，人们进补的方式也不同，但是都非常美味，惹人馋。下面就跟随咱们十足的吃货版版，一起来盘点一下各地的习俗美食吧！

各地习俗美食大盘点

〖天津｜倭瓜饺子〗

立冬到了，北方人是不是又要吃饺子了？没错，不过立冬当天的饺子很重要。饺子有“交子之时”的意思，而立冬是秋与冬相交之时，因此立冬吃饺子的传统，在北方已经流传了上百年。

▲倭瓜饺子

天津的立冬日也有吃饺子的习惯，连馅料都很讲究，要吃倭瓜馅的饺子。倭瓜又称窝瓜、番瓜、饭瓜和北瓜，在北方很常见

存放在小屋或者窗台上的倭瓜，经过长时间的糖化，做成的饺子馅，和白菜馅的味道迥然，也和夏天的倭瓜馅不同。蘸醋加酸吃，别有一番滋味。

〖北京｜铜锅涮羊肉〗

自乾隆以来，北京对铜锅涮羊肉的热爱几乎没有停过。羊肉性温，能温中健脾，缓解冬季虚弱畏寒的症状。如此滋补，更使北京的立冬离不开这锅涮羊肉。

老北京的涮锅讲究铜锅炭火，汤底澄清。铜锅比铁锅导热更好，在炭火加持下，锅内可以长时间保持滚烫。汤底就是白水加一点葱、姜、红枣，有的会有海米、干口蘑。

当锅里清汤翻滚冒泡，烟囱中不断涌出白烟，就可以用筷子夹着羊肉放到锅里涮。待肉色一白，就取出蘸麻酱，这样涮出的羊肉鲜香得不行。等羊肉吃得差不多，鲜味都融入汤中，可以放些粉丝将精华吸收，羊的美味就能全部吃进你的肚子了

〖漳州｜舂交冬糍〗

立冬当天，漳州乡村人家要舂“交冬糍”庆祝好收成。

用当地特产糯米做原料。这种米粗而短，粘性介于糯米和粳米之间。将糯米碾白、洗净，浸一天一晚，滤干蒸熟。然后放入石臼中，反复舂打。一直到见不到颗粒，米团表面光滑，就可以用来做麻糍的材料。

▲舂糍的过程一般需要两个人配合，才能把糯米舂得均匀滑嫩。

从米团揪出合适的大小，摊平后先粘上一层白糖粉，再包裹酥脆的炸扁食皮，捏合好之后。

▲包上炸扁食皮。

▲漳州麻糍新鲜出炉啦，趁热吃最为美味，冷却后会变硬些。

放到炒香磨细，混合好细砂糖的花生粉中，软糯之中又有酥脆口感的麻糍就这样做好了。

〖潮汕｜食蔗、炣攀饭〗

在潮汕地区流传着一句俗语，叫“立冬食蔗无病痛”。立冬时节，甘蔗已经成熟，吃了不上火，还能起到滋补的效果。加上甘蔗纤维多，吃的时候牙齿被甘蔗反复摩擦，和刷牙是异曲同工，对牙口健康很有好处。立冬吃蔗就是由此而来。

潮汕立冬的习俗比较有意思的还要数炣攀饭。在古时，潮汕人会用收获的各种食物做成炣饭拜祭祖先神明。炣是指用火煮，攀饭是潮汕话香饭的意思。

▲一款潮汕攀饭。

炣饭的材料各家都有不同，按照喜好搭配而成，常见的材料有：虾、香菇、白萝卜、腊肠、板栗、芋头、油炸花生等。

盘点了这么多款地方美食，大家肚子里的馋虫有没有蠢蠢欲动呢？别忘了咱们《长安十二时辰》电视剧中也是有着不少的古长安经典美食的，剧中的众多美食，你还记得哪些？你的家乡又有哪些难忘的美味呢？欢迎在留言区与版版一起探讨哦~